Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204013363Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica. A esse respeito, assinale a ...1457941204013363Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá/MT - SMSDisciplina: NutriçãoTemas: CereaisCada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.AA função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massaBO sal retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten, porém, o sal em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermentoCO leite confere sabor e valor nutritivo ao produto, bem como favorece a sua maciez, porém, sua adição à receita diminui a durabilidade do pãoDO açúcar é responsável pelo aumento da velocidade de fermentação e da maciez do pão, bem como pelo desenvolvimento de uma coloração agradável, porém quando utilizado em excesso, resulta em um pão esfareladoResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204007061NutriçãoA dieta __________ é indicada para pacientes com disfagia grave e com risco aumentado de broncoaspiração. Mingau espesso e purê de batata são alimento...Questão 457941205089071NutriçãoLeia abaixo três definições de alimentos extraídas do Art. 5º da RDC nº 43/2015.Alimentos _____ são alimentos processados em estabelecimentos industri...Questão 457941205089267NutriçãoO zinco é necessário para o bom desenvolvimento neurológico do bebê e a sua deficiência pode provocar malformações congénitas, baixo peso ao nasciment...Questão 457941205090916NutriçãoÉ comum ter-se a prescrição de dietas com baixo teor de gorduras para indivíduos com o nível elevado de gordura no sangue. A respeito deste assunto, a...Questão 457941205099189NutriçãoEm relação às enfermidades transmitidas por alimentos, assinale a alternativa que completa a frase: "As fumonisinas são um grupo de micotoxinas produz...Questão 457941205103145NutriçãoDe acordo com regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de ins...Questão 457941205106123NutriçãoDiversos métodos podem ser empregados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos. Considere as assertivas abaixo sobre as características dos mét...Questão 457941205106128NutriçãoA dieta líquida é indicada para pacientes com alteração na mastigação ou deglutição, assim como no pós operatório e preparo de cirurgias ou exames do ...Questão 457941205106132NutriçãoDe maneira geral, para o planejamento dietético de pacientes adultos com câncer com estresse metabólico grave, deve-se considerar a seguinte recomenda...Questão 457941205106200NutriçãoA ingestão adequada (Adequate Intake- AI) de fibras para homens com idade entre 19 e 30 anos é: