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O molho de tomate é um complemento alimentar nutritivo, com poucas calorias, rico em fibras, minerais e carotenoides. Sua produção caseira é simples, mas a fabricação industrial exige normas rigorosas para garantir qualidade, incluindo controle de pH e do valor em graus Brix.
O grau Brix (ºBrix) é uma medida utilizada para expressar a quantidade de sólidos solúveis presentes em um líquido, geralmente açúcares. É amplamente utilizado na indústria alimentícia, 1 grau Brix corresponde a 1 grama de sacarose (ou açúcares equivalentes) dissolvida em 100 gramas de solução.
Uma análise da composição de molhos de tomate industrializados conduzida pelo Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS) indicou que esses molhos apresentam, em média, pH = 4,3 e ºBrix = 8,0.
Para torná-los mais saborosos, os cozinheiros adicionam ____________________ ao molho de tomate industrializado, pois isso resulta na elevação de seu pH.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.