Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204265748Durante a fermentação alcoólica no processo de produção de álcool etílico, as leveduras convertem os açúcares presentes ...1457941204265748Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia AlimentarDurante a fermentação alcoólica no processo de produção de álcool etílico, as leveduras convertem os açúcares presentes em etanol e gás carbônico. Nessa fase, podem ocorrer vários problemas. Portanto, nesse processo, é importante considerar queAa redução no rendimento fermentativo devido à presença de bactérias láticas é devido à conversão de uma molécula de glicose em duas de ácido lático. Isso significa que duas moléculas de etanol deixaram de ser produzidas pela levedura.Bos maiores prejuízos causados pela contaminação bacteriana são a degradação da sacarose e a formação dos ácidos lático e acético que ocasionam perda de açúcar sem causar intoxicação das leveduras.Co pH relativamente baixo dos caldos da cana das moendas favorece o crescimento de espécies consideradas não acidófilas de gêneros como Leuconostoc e Lactobacillus.Dna tentativa de controle dos contaminantes da fermentação alcoólica, não é viável a utilização de agentes antimicrobianos, pois estes não possibilitam reduções significativas na população de bactérias contaminantes.Enão está correto calcular o rendimento fermentativo com base na estequiometria proporcionada pela fermentação alcoólica.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204219379NutriçãoEm relação à digestão, disponibilidade, absorção e metabolismo de macronutrientes, assinale a alternativa correta.Questão 457941204264236NutriçãoNa avaliação nutricional, um parâmetro isolado não caracteriza a condição nutricional geral do indivíduo, sendo necessário empregar uma associação de ...Questão 457941204268329NutriçãoUm nutricionista, ao conferir a validade de alimentos sob refrigeração, em uma escola de ensino fundamental, utilizou como referência a portaria CVS n...Questão 457941204272460NutriçãoMétodo que tem como principal objetivo a inativação de enzimas presentes em hortaliças e frutas antes de serem submetidas a outros processamentos. O t...Questão 457941204275065NutriçãoAssinale a alternativa que contém uma afirmação correta a respeito de aspectos nutricionais da criança.Questão 457941204282472NutriçãoA coagulação da proteína do leite pode ocorrer em preparações em que o leite é aquecido com alimentos com alta concentração deQuestão 457941204292595NutriçãoNo que tange às recomendações nutricionais para o idoso diabético, a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Envelhecimento (2019) afirma queQuestão 457941204296726NutriçãoDe acordo com o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (2013), são medidas importantes de prevenção de deficiência de vitamina A:Questão 457941204300083NutriçãoNa presença de xerostomia decorrente de uso de medicamentos antineoplásicos, recomenda-se como terapia nutricionalQuestão 457941204300123NutriçãoNa área de armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, conforme a Portaria CVS nº 18/2008, estrados e prateleiras devem manter as distâncias mí...