Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo variar de acordo com a características dos ali...

Entre os potenciais problemas decorrentes da introdução de leite de vaca na alimentação do bebê antes de ele completar doze meses de idade, inclui-se ...

A extrusão de alimentos é um processo amplamente utilizado para desenvolver ingredientes inovadores para gastronomia, como proteínas texturizadas vege...

Após a implementação de um ponto crítico de controle (PCC) para evitar a contaminação fecal nas carcaças de aves durante a evisceração, a falha no mon...

O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante passo na organização e gerenciamento das unidades, para se evitar desperdícios. Alguns indicado...

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos ...

No armazenamento, o processo de irradiação, que consiste na exposição de alimentos embalados ou a granel a uma dose controlada de radiação ionizante, ...

Com referência à nutrição parenteral (NP), assinale a opção correta.

Ao receber os alimentos, o merendeiro deve estar atento ao prazo de validade e às condições da embalagem dos produtos.

O paciente ostomizado deve ser orientado para evitar alimentos ricos em fibras, que causem diarreia ou flatulência em excesso nas primeiras três seman...

62 Apesar do controle adequado do balcão quente, é possível ocorrer intoxicação estafilocócica decorrente do consumo de carnes ali acondicionadas (T >...