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A conservação de alimentos e as mais diversas técnicas aplicadas para esse fim fazem parte da eterna luta entre o homem e os outros seres vivos na tentativa de obter as calorias e os nutrientes provenientes dos alimentos. Em geral, pode-se dizer que os alimentos se deterioram e, portanto, ficam impróprios para consumo, em virtude de alguns fatos. Dentre esses fatos, estão: I - Danos causados por insetos, roedores e pássaros.
II - Crescimento e atividade de microrganismos.
III - Atividade enzimática.
IV - Mudanças físicas (causadas por choques, pressão e desidratação).
Estão CORRETOS: