A glicose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza, normalmente como um componente de dissacarídeos ou polissa...

A salga ou cura de pescados, como a utilizada na produção de bacalhau, serve exclusivamente para adicionar o sabor salgado ao produto.

O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.

Suponha-se que, em uma UAN, 800 bifes de 120 g serão preparados. Considerando Fcy = 0,90, nesse caso, é correto afirmar que a quantidade de carne crua...

A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta.

Na deficiência de vitamina A, verifica-se menor mobilização dos estoques de cobre, o que compromete o sistema digestivo.

Assegurar que os produtos tenham padrões uniformes de identidade é um dos objetivos do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC...

O nutricionista apresentado como responsável técnico no atestado de responsabilidade técnica por execução de serviços não precisa ser o indicado na ce...

De acordo com a RDC n.º 216/2004, é dispensável a comprovação de cursos de capacitação pelo responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos,...

Para elaborar a lista de compras e determinar as quantidades adequadas de compra de gêneros alimentícios, uma UAN deve buscar a informação apenas dos ...

A estratégia de fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó (NutriSUS) consiste na adição de uma mistura de vitaminas e minerais em...