Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

De acordo com Ricetto (2013, p. 77), nesta modalidade, o garçom traz as travessas da cozinha, as apresenta para cada cliente, com os talheres de servi...

Segundo Gisslen (2011, p.265), merengues são claras em neve batidas com açúcar e são utilizados como recheio e cobertura de bolos, tortas, entre outra...

Segundo Gisslen (2011) as gluteninas e gliadinas são duas proteínas presentes nas farinhas que, quando combinadas com a água e transformadas em massa,...

As vitaminas não constituem um grupo molecular específico, mas qualquer substância orgânica em quantidades suficientes às necessidades de um organismo...

Os processos de conservação dos alimentos possuem a finalidade de evitar alterações de origens microrgânica, enzimática, física e química. Segundo o s...

Em análises microbiológicas de alimentos, é prática comum a diluição de amostras. Sobre a diluição de amostras de alimentos é INCORRETO afirmar que:

Técnicas de plaqueamento são muito utilizadas em laboratórios de microbiologia para quantificar os microrganismos presentes em alimentos. Sobre as téc...

José Geraldo resolveu fazer conservas de palmitos em seu sítio. Procurou na Internet e achou pertinentes as informações encontradas no site da Embrapa...