Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205140240Sobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a forma...1457941205140240Ano: 2024Banca: IFSPOrganização: IFSPDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosSobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a formação de compostos durante o cozimento de alimentos e assinale a correta.AO efeito Maillard, que ocorre durante o cozimento de alimentos, resulta na formação de compostos de cor marrom devido à reação entre aminoácidos e açúcares redutores a altas temperaturas.BA caramelização dos açúcares ocorre a temperaturas abaixo de 100°C, produzindo compostos aromáticos e de cor marrom que são responsáveis pelo sabor doce característico de alimentos assados.CA desnaturação de proteínas durante o cozimento é um processo que ocorre apenas em temperaturas superiores a 200°C, levando à perda completa da estrutura tridimensional das proteínas.DA gelatinização do amido é um processo que acontece quando o amido é aquecido a temperaturas acima de 60°C em presença de água, resultando na formação de uma estrutura viscosa e espessa.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205140033NutriçãoDurante a avaliação nutricional de um adulto aparentemente saudável, o nutricionista identifica IMC de 23,2 kg/m², circunferência da cintura de 78 cm ...Questão 457941205140046NutriçãoDe acordo com a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, considerando os cuidado...Questão 457941205140236NutriçãoSobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:Questão 457941205140245NutriçãoSegundo as diretrizes de boas práticas para os serviços de alimentação, qual dos seguintes métodos de sanitização de superfícies e equipamentos em uma...Questão 457941205140254NutriçãoA operação de um restaurante requer atenção a detalhes que não deveriam ser ignorados e/ou negligenciados. É preciso estar atento ao potencial do fatu...Questão 457941205140256NutriçãoQual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a padronização e controle de qualidade na produção de refe...Questão 457941205140257NutriçãoAo elaborar um cardápio para um restaurante que atende clientes com doença celíaca, é essencial garantir que todos os pratos sejam completamente livre...Questão 457941205142310NutriçãoConsiderando as informações contidas no texto, classifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas sobre dietas vegetarianas.( ) A...Questão 457941205142575NutriçãoProbióticos são microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Dentre os microrganismos ...Questão 457941205143889NutriçãoPara conservar os alimentos, são utilizadas técnicas que têm como finalidade manter a viabilidade do produto por mais tempo e com características orga...