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Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta:
1. Fervura em ebulição: (__) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
2. Escalfar ou poché: (__) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
3. Saltear ou sauté: (__) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
4. Sous vide: (__) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
5. Ensopar: (__) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
6. Refogar: (__) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.