Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205206621No que diz respeito da participação do glúten no processo de panificação, escolha a afirmativa abaixo que não apresenta ...1457941205206621Ano: 2019Banca: ItameOrganização: Prefeitura de Joviânia - GODisciplina: NutriçãoTemas: CereaisNo que diz respeito da participação do glúten no processo de panificação, escolha a afirmativa abaixo que não apresenta uma afirmação verdadeira:AEmbora dificulte a retenção de gás carbônico para o crescimento de pães, o glúten é uma proteína que quando misturada com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.BO pão fresco é crocante devido ao glúten, pois essa proteína, quando entra em contato com o calor, coagula.CO pão velho é elástico, pois o glúten cozido absorve água adquirindo elasticidade.DO glúten é responsável por formar um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205200562NutriçãoA cozinha é o ambiente que deve apresentar condições permanentes de higiene. Os materiais de trabalho na cozinha devem ser higienizados:Questão 457941205200572NutriçãoComo os lipídios, como o colesterol e os triglicerídeos, são insolúveis em água, esses lipídios devem ser transportados em associação com proteínas (l...Questão 457941205201061NutriçãoSegundo as diretrizes brasileiras de obesidade da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (2016), o Índice de Massa ...Questão 457941205201178NutriçãoTrata-se de uma prática em que, na introdução alimentar, os bebês “pulam” a fase de comer alimentos amassados e já começam a se alimentar com comidas ...Questão 457941205202387NutriçãoAssinale a alternativa que contém a recomendação ADEQUADA de ganho de peso total durante a gestação (40 semanas), segundo o Índice de Massa Corporal p...Questão 457941205202420NutriçãoA resolução n° 216, de 15/09/2004, estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Segundo esta resolução, assinale a alternat...Questão 457941205202515NutriçãoA Nutritional risk screening (NRS 2002) é um instrumento de triagem nutricional para adultos e idosos no âmbito hospitalar, classificando os pacientes...Questão 457941205205180Nutrição“Cardápio é o conjunto de alimentos variados e que devem ser servidos diariamente durante as refeições.” Com base nesse conceito, podemos afirmar que ...Questão 457941205206357NutriçãoEm relação aos processos de recebimento de matéria-prima em um serviço de alimentação, não é correto afirmar que:Questão 457941205206620Nutrição“Refogar”, é um método de cocção por calor misto que consiste em: