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Sobre os tipos de pigmentos responsáveis pelas cores do caramelo durante o processo de caramelização, analise as afirmativas seguintes e marque a alternativa correta: I – Caramelo de cor parda: é utilizado nas bebidas tipo cola, em outras bebidas ácidas e em xaropes.
II – Caramelo avermelhado: é aproveitado fundamentalmente em produtos de confeitaria e xaropes.
III – Caramelo pardoavermelhada: é responsável pela cor de malte na elaboração de cerveja e de outras bebidas alcoólicas.