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Analise as afirmativas segundo Silva Jr, sobre o controle higiênico sanitário das refeições transportadas, e assinale a alternativa correta: I- Antes da montagem dos alimentos para transporte, estes devem estar em temperatura máxima, em torno de 85°C e após montagem, em torno de 70°C.
II- A montagem deve ser realizada o mais próximo possível do transporte.
III- O veículo deve ser apropriado para alimentos quentes e estes devem ser separados dos alimentos refrigerados e resfriados.
IV- Os alimentos quentes devem permanecer acima de 65°C, monitorando a temperatura na saída e chegada do local de distribuição.