A síndrome de Korsakoff é uma doença amnéstica crônica, cujas características principais são o prejuízo mental (especial...

Buscando-se o melhor método de cocção para uma preparação, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF optou por escolher o método sous-vide. ...

Componente da classe dos carotenoides, o ácido elágico tem sido estudado pelo seu potencial efeito antioxidante, anticarcinogênico e com possíveis ati...

No estado alimentado, a insulina é o principal hormônio anabólico, sendo responsável pelo armazenamento e uso da energia. A insulina se liga a recepto...

Atualmente é cada vez maior o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa, o que estimula a expansão do número de restaurantes e conseq...

Muitas mudanças são progressivas e ocasionam efetiva redução na capacidade funcional do idoso, afetando desde a sensibilidade para o paladar até os pr...

Segundo a Resolução nº 216/2004, a frequência de limpeza do reservatório de água (caixas d’água e cisternas) em estabelecimentos voltados para a produ...

As leguminosas são grãos contidos em vagens e representam uma importante fonte de proteína vegetal na dieta do brasileiro. No momento do seu preparo, ...

O glúten presente nos cereais faz com que massas tenham liga e possibilite a:

Sobre a descrição sumária dos principais cargos em alimentação coletiva, a opção INCORRETA é:

Os indicadores bioquímicos de estado nutricional podem ser usados como biomarcadores de ingestão de nutrientes, por meio do consumo habitual de alimen...