Questões Enologia para Concursos

Redução da concentração de antocianinas.

Desenvolvimento de aromas varietais indesejáveis.

Formação de biofilmes contaminantes em linhas de envase.

Perda de potencial alcoólico na fermentação.

Indução de fermentações indesejadas por contaminação cruzada com microbiota residual resistente ao SO₂, comprometendo estabilidade e perfil sensorial.

Adotar aditivos com validade ampliada, sem necessidade de rastreabilidade.

Utilizar apenas aditivos com certificação Halal ou Kosher.

Manter registros documentados de adição, origem e quantidade de cada aditivo por lote.

Limitar o uso de aditivos à fase de engarrafamento.

Integrar o plano de controle de aditivos ao sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), com validação periódica das doses-limite permitidas e compatibilidade com normas do país importador.

O suco deve conter, no mínimo, 50% de uvas da variedade específica, com possibilidade de mistura com outros sucos.

É permitida a adição de corante para ajuste do teor de sólidos solúveis totais, desde que declarado no rótulo e seja obtido exclusivamente por extração direta do fruto, sem adição de água, açúcares e conservantes.

É autorizada a adição de conservantes artificiais para garantir estabilidade microbiológica durante o armazenamento.

O produto deve conter exclusivamente suco integral, podendo apresentar sólidos suspensos naturais da uva, e deve ser isento de qualquer aditivo, estabilizante ou clarificante.

O suco deve ser obtido exclusivamente por extração direta do fruto, sem adição de água, açúcares, conservantes ou quaisquer aditivos, e manter o teor mínimo de sólidos em suspensão conforme padrão definido.

evaporação sob pressão reduzida (vácuo convencional).

congelamento fracionado (crioconcentração).

osmose inversa com membranas semipermeáveis.

ultrafiltração direta para remoção de sólidos suspensos.

destilação membranar assistida por vapor, que opera em gradientes térmicos mínimos e preserva compostos termossensíveis.

Contrapor os sabores dominantes do prato com características opostas do vinho, como acidez frente à doçura ou taninos frente à gordura.

Combinar vinhos que possuem origem geográfica semelhante à do alimento, priorizando o conceito de terroir compartilhado.

Selecionar vinhos cujos descritores aromáticos, estrutura de corpo e persistência gustativa dialoguem diretamente com os elementos sensoriais do prato.

Priorizar vinhos com elevada acidez e baixa presença de taninos, para não interferirem no sabor principal da preparação.

Reproduzir, no vinho, as camadas texturais, térmicas e gustativas presentes no alimento, criando uma extensão sensorial multidimensional da refeição.

O uso exclusivo de terminologia enológica assegura autoridade comunicativa e evita ambiguidades interpretativas.

O emprego de linguagem figurativa, com predominância de metáforas líricas, reforça o caráter artístico da experiência vínica.

A combinação entre precisão descritiva e metáforas sensoriais acessíveis permite comunicar complexidade sem excluir o público leigo.

A fidelidade aos descritores normatizados por painéis sensoriais oficiais garante padronização e neutralidade interpretativa.

A adoção de estratégias de linguagem lexical híbrida, alternando terminologia técnica e imagética cultural, conforme o perfil do visitante.

Teor alcoólico e sua contribuição ao corpo.

Interação entre taninos e proteínas salivares.

Efervescência residual e sua ação na limpeza palatal.

Acidez total do alimento e sua neutralização enzimática.

A densidade tática do corpo do vinho em relação à oleosidade percebida no alimento, que influencia diretamente a sensação residual na cavidade bucal.

Produção de fatores killer por algumas cepas de Saccharomyces cerevisiae que inibem leveduras não Saccharomyces.

Inibição enzimática da oxidação de etanol em acetoína por Oenococcus.

Estimulação da autólise celular de Saccharomyces por Lactobacillus.

Fermentação simultânea de manoproteínas e ácido tartárico por Hanseniaspora.

Conversão de ácidos voláteis em aldeídos sob ação da levedura Brettanomyces.

Proteção de microrganismos contra agentes sanitizantes, favorecendo recontaminações recorrentes.

Formação de dióxido de enxofre por redução microbiana de sulfatos.

Indução da cristalização de bitartarato de potássio.

Precipitação de proteínas instáveis que bloqueiam válvulas de controle.

Degradação de ácido cítrico em compostos redutores de cor.

O número total de bolhas formadas por segundo na taça (efervescência total).

A duração da coroa espumosa no topo da taça (persistência de espuma).

A velocidade de formação da primeira bolha após o serviço (tempo de latência).

A regularidade, persistência e uniformidade do cordão de perlage.

O brilho da espuma na superfície e sua interação com os meniscos laterais, indicando equilíbrio de forças tensioativas e coloidais.