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O congelamento é um eficiente método de conservação de alimentos que consiste em reduzir a temperatura do alimento (geralmente – 18°C), com a consequente redução de reações químicas e atividade enzimática, o que permite controlar a perda da qualidade dos alimentos.
Com base na conservação pelo frio, analise as afirmativas.
I-O congelamento rápido consiste em submeter o alimento rapidamente a baixa temperatura, com o objetivo de formar grandes cristais de gelo.
II- Cozimento em água em ebulição, submetendo o alimento a água fervente por 10 minutos (branqueamento), com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
III- O congelamento reduz reações químicas, como a atividade enzimática.
Está(ão) correta(s):