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Balancear uma receita significa usar os ingredientes necessários nas proporções exatas. Na panificação, o balanceamento de receita é de grande importância, e proporciona, por exemplo, a realização do cálculo de produção. Sobre o assunto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O cálculo de produção proporciona mais qualidade dos pães, pois especifica a temperatura da massa.
( ) Cálculo de produção evita o retrabalho, economizando tempo e faz com que as encomendas sejam produzidas na quantidade certa.
( ) Para a realização do cálculo de produção, toma-se como base a quantidade de água da receita.
( ) Na fórmula usada no cálculo de produção para pães, sempre deve ser considerado o peso dos pães assados.
( ) A farinha de trigo é o ingrediente que representa, na receita, o percentual de 100%.
( ) O percentual de perda de água nos pães do tipo francês durante a cocção gira em torno de 23%.
Assinale a sequência correta.