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O bechamel é um molho básico composto por leite e roux branco, podendo ser aromatizado com cebola piquée.
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos ou substâncias tóxicas. Com base ...
O ganho de peso normal para uma gestante com IMC adequado (18,5 – 24,9) é de
Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de preparações regionais doces a, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares que ofert...
O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, apresenta as diretrizes oficiais sobre alimentação que devem guiar as políticas ...
O processo de infração ficará suspenso em caso de regularização parcial da situação.
A Anvisa dispõe sobre um regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação (Resolução n.o 216/2004), que está extremamente ligado à bi...
A Resolução CFN n.º 596/2017 dispõe sobre os procedimentos de fiscalização e os processos de infração movidos contra pessoas físicas e dá outras provi...
Um nutricionista colocou ovo poché no cardápio de uma empresa. Para a cocção do ovo, o cozinheiro deverá utilizar
O conhecimento científico, por si só, não é suficiente para que o profissional de nutrição pratique conduta ética.
Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso se...