Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205131213Os cortes clássicos são aplicados para ingredientes específicos. Identifique os cortes aplicados, respectivamente, para:...1457941205131213Ano: 2023Banca: IFESOrganização: IFESDisciplina: NutriçãoTemas: Dietética e GastronomiaOs cortes clássicos são aplicados para ingredientes específicos. Identifique os cortes aplicados, respectivamente, para: vegetais, carnes bovinas, aves e pescados.ATournedo, escalope, sobrecoxa e posta.BPaysanne, émince, suprême e tranche.CBrunoise, posta, medalhão e peito.DJulienne, torneado, sassami e filé.EBatonnet, torneado, coxa e chateaubriand.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205130710NutriçãoO escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a...Questão 457941205130715NutriçãoSobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:Questão 457941205130727NutriçãoAnalise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no ...Questão 457941205130732NutriçãoEstufar é um método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura....Questão 457941205131209NutriçãoSegundo o Instituto Americano de Culinária (2017, p.1198), os fundos podem ser descritos como: "Líquido saboroso preparado pela fervura suave [simmer]...Questão 457941205131227NutriçãoPills e Pallmer (2013, p.408) relatam que: “durante séculos, o queijo constituiu uma das partes mais importantes da refeição no interior da Itália”. R...Questão 457941205131939NutriçãoAs doenças microbianas de origem alimentar causam inúmeros problemas à saúde humana. São microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções aliment...Questão 457941205133498NutriçãoA aplicação dos preceitos de higiene na indústria de alimentos visa a prevenir a contaminação e a deterioração dos produtos por microrganismos, especi...Questão 457941205133932NutriçãoEm análises microbiológicas de alimentos, é prática comum a diluição de amostras. Sobre a diluição de amostras de alimentos é INCORRETO afirmar que:Questão 457941205133938NutriçãoAssinale a alternativa que apresenta apenas matérias-primas de origem animal.