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O branqueamento (blanching) ou escaldado é um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. Desenvolve ações que auxiliam na limpeza do alimento, amolece tecidos vegetais, elimina quase a totalidade de ar e gases presentes nos tecidos vegetais, inativa enzimas, dentre outras. O processo que utiliza branqueamento como tratamento prévio na conservação dos alimentos é: