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As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante da mucosa gástrica. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física conhecida como “ponto de fumaça”. Dentre os tipos de gordura relacionados abaixo, qual possui a maior temperatura até o aparecimento do “ponto de fumaça” (ºC)?