A carne bovina resfriada para preparar a merenda escolar deve estar:

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se fundamenta na prevenção, eliminação ou redução desses perigos ao longo de todas ...

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) têm uma importância fundamental nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's). Nesse contexto, registre...

Quando não forem utilizadas completamente, as matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente armazenados e rotulados com, pelo menos, as segu...

Sabe-se que a temperatura dos alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos, assim garantindo a qualidade microbiológica. Marque a questão corre...

A refrigeração é o processo de conservação a baixas temperaturas. Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso sobre as afirmações acima e assinale a alternat...

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) acontecem devido a:

É considerado um fator “post mortis” que influencia na qualidade da carne:

"Ricota defumada" é o produto obtido de albumina do soro do queijo adicionado de leite até 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a ...

O profissional que prepara os alimentos deve tomar cuidados básicos. Assinale a alternativa que não pertence aos cuidados básicos que um(a) manipulado...

O novo guia alimentar da população brasileira constitui-se um documento oficial que aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação adequad...