Quando não forem utilizadas completamente, as matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente armazenados e rotu...

Em relação as boas práticas na exposição ao consumo do alimento preparado nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's), registre V para verdadeiro, ...

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se fundamenta na prevenção, eliminação ou redução desses perigos ao longo de todas ...

Os índices de sobras de um Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) representa a relação entre a quantidade de alimentos servidos e a quantidade de sob...

As DRI's (Dietary reference intakes) são utilizadas frequentemente como base para o cálculo das necessidades nutricionais e avaliação da dieta ofertad...

A área física de um serviço de alimentação influencia na qualidade microbiológica, logística de fluxo e, consequentemente, na qualidade do produto fin...

O planejamento é uma etapa indispensável para uma gestão eficaz de serviços de alimentação e nutrição. Uma das estratégias aplicadas é a utilização de...

Micro-organismo facultativamente anaeróbio, com maior crescimento em condições aeróbias. No alimento, produz uma enterotoxina termorresistente. Possui...

A obesidade é uma patologia crônico-degenerativa cuja etiologia está associada a fatores exógenos e fatores endógenos. É correto afirmar que é fator e...

Qual das seguintes vitaminas ou coenzimas não participa da descarboxilação oxidativa do piruvato?

A hipofosfatemia é um problema comum em pacientes desnutridos graves quando submetidos à terapia nutricional por via oral, enteral ou parenteral. A re...