Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205197111A refrigeração e o congelamento são etapas importantes no controle e segurança dos alimentos desde a recepção até a dist...1457941205197111Ano: 2016Banca: IPEFAEOrganização: Prefeitura de Campestre - MGDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle SanitárioA refrigeração e o congelamento são etapas importantes no controle e segurança dos alimentos desde a recepção até a distribuição das refeições prontas. No que se refere à refrigeração, os critérios que devem ser seguidos são:APescados e seus produtos manipulados podem ficar refrigerados à 4ºC até 72 horas.BCarnes (exceto pescado) e seus produtos manipulados crus podem ficar refrigerados até 4ºC por uma semana.CMaionese manipulada e misturas de maionese com outros alimentos devem ficar refrigerados até 10ºC.DPescados e seus produtos manipulados podem ficar refrigerados até 2ºC somente por 24 horas.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205191807NutriçãoVocê como nutricionista de um hospital, como seria a refeição de pessoas idosas com problemas cardíacos, hipertensos, pré-diabéticos e sobrepeso?Questão 457941205191812NutriçãoO que a legislação sanitária determina sobre o armazenamento correto de alimentos perecíveis em UANs?Questão 457941205192151NutriçãoQuando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dã...Questão 457941205192153NutriçãoCom relação aos utensílios e limpeza nos serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:Questão 457941205193228NutriçãoQuando colocamos os ovos em água e eles flutuam, podemos dizer que:Questão 457941205194261NutriçãoPara que ocorra a reação de Mailard, é necessária a presença de:Questão 457941205196033Nutrição" A maioria do que se coloca no prato diariamente procede de lugares espalhados pelo mundo. Um novo estudo do Centro Internacional para a Agricultura ...Questão 457941205196652NutriçãoAs áreas da cozinha devem seguir uma linha racional de produção, obedecer a um fluxo lógico e evitar cruzamento entre as atividades para não haver con...Questão 457941205196653NutriçãoO prazo de validade é o tempo que um alimento pode ser armazenado sem que perca suas características nutricionais e microbiológicas. Sobre esse prazo ...Questão 457941205197839NutriçãoUm exemplo de carboidrato encontrado na dieta e também liberado pelo fígado é a: