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Sobre o preparo das carnes alguns procedimentos devem ser observados, respeitar o sentido da fibra das carnes é a principal dica para que o corte não comprometa a maciez, além e outras. Sobre o preparo e corte da carne analise se as afirmativas são verdadeiras(v) ou falsas(f).
( ) O cozimento rápido em altas temperaturas determina o amaciamento da carne.
( ) A carne assada deve ser fatiada no sentido perpendicular às fibras musculares, assim melhora a apresentação e ficam mais macias.
( ) Os bifes cortados no sentido horizontal da fibra muscular tornam-se duros após o cozimento.