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A avaliação nutricional é uma abordagem completa para determinar o estado nutricional. Depois que o processo de avaliação nutricional estiver completo, o plano de cuidado nutricional pode ser desenvolvido, executado e ajustado ao estabelecimento apropriado (hospital, clínica ou domicílio). Julgue os itens como verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a alternativa correta: I – Medidas antropométricas como espessura da pele e circunferências são simples, seguras e fáceis de executar. As medidas antropométricas podem estimar gordura total, regional e sua distribuição, geralmente pela combinação de vários fatores medidos.
II – A avaliação subjetiva global do estado nutricional (ASG) consta de questões simples, porém relevantes, sobre história clínica e exame físico, e seu uso é restrito ao ambiente hospitalar.
III – Cabelo com perda do brilho natural, seco, fino, esparso, quebradiço, despigmentado, sinal de bandeira, fácil de arrancar sem dor. Esses são alterações físicas que podem representar um quadro de Kwashiorkor e, menos comum, marasmo.
IV – Para a determinação da altura de pessoas acamadas ou com curvatura espinhal, utiliza-se a medida da altura do joelho, que é significativamente correlacionada com a altura medida de forma convencional.