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Segundo Silva Jr., a denominação seguinte se refere a qual tipo de tecnologia recente de segurança higiênico-sanitária?
“Alimentos crus ou parcialmente cozidos, embalados em plástico especiais e fechados a vácuo. O cozimento é feito com o alimento embalado em calor úmido (pasteurizado). Logo após, é rapidamente resfriado em corrente de resfriamento, equipamento criogênico ou em gelo, devendo ser armazenado a 3ºC por 21 dias. Deverá ser reaquecido imediatamente antes do consumo”.