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Em relação as técnicas adequadas para congelamento e descongelamento, marque a alternativa correta:
I – Para os alimentos congelados, antes de submeter ao cozimento, devemos descongelar o alimento, a fim de garantir adequada penetração do calor;
II – O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação de micro-organismos como fungos e bactérias.
III – Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.