Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203227801Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores q...1457941203227801Ano: 2023Banca: COPEVE-UFALOrganização: Prefeitura de Penedo - ALDisciplina: NutriçãoTemas: Microbiologia AlimentarEm condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores que podem influenciar nesse processo de multiplicação, é correto afirmar:Aa composição química dos alimentos, apesar de ser um fator intrínseco ao alimento, não interfere no crescimento de bactérias patogênicas.Bo pH é um fator intrínseco inerente ao próprio alimento, sendo considerados alimentos potencialmente perigosos os que possuem pH entre 4,6 e 7.Cdentre os fatores intrínsecos à temperatura, esta é a condição mais determinante para a viabilidade e para a multiplicação microbiana, sendo a maioria das bactérias patogênicas classificadas como psicrotróficas.Dquanto menor a atividade de água de um alimento, maior pode ser o desenvolvimento microbiano. Portanto, muitas técnicas de conservação utilizam acréscimo de solutos (sal ou açúcar) para aumentar a atividade de água de alimentos.Ea composição dos gases é determinante na conservação dos alimentos; assim, para aumentar a conservação de frutas e hortaliças, por exemplo, pode-se aumentar a concentração de O2, pois este grupo mantém seu metabolismo por meio de um ambiente anaeróbico.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203227720NutriçãoA implantação de fichas técnicas constitui uma ferramenta necessária para o bom funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição porque, entre out...Questão 457941203227737NutriçãoDadas as afirmativas sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT),I. Os estabelecimentos vinculados ao programa deverão promover educação nutr...Questão 457941203227787NutriçãoA estrutura e composição do tecido muscular animal tem influência sobre o tipo de preparação escolhida para compor os cardápios. Assinale a alternativ...Questão 457941203227795NutriçãoFoi identificado um surto alimentar em uma escola pública municipal do município de Penedo, com 78 crianças afetadas. A Vigilância Sanitária foi convi...Questão 457941203227811NutriçãoO Código de Ética e de Conduta do Nutricionista reflete a abrangência e a visibilidade da Nutrição, sendo um instrumento que norteia acerca dos direit...Questão 457941203228080NutriçãoNo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), publicado pelo Ministério da Saúde, consta a recomendação de utilizarmos os alimentos in natura ...Questão 457941203228091NutriçãoUm surto ocorrido num restaurante de um município alagoano foi investigado pela vigilância epidemiológica e sanitária, caracterizando-se por síndrome ...Questão 457941203229760NutriçãoAs embalagens do tipo Nylon/polietileno possuem boa barreira contra umidade e gases, sendo muito resistente e fecha facilmente a quente. É adequado pa...Questão 457941203230094NutriçãoO pescado é considerado um produto altamente perecível. Algumas características contribuem para torná-los mais susceptíveis à deterioração. Dadas as a...Questão 457941204816499NutriçãoOs serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias do alimento preparado....