Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203230116A defumação de pescados pelo método tradicional é uma das mais antigas técnicas de conservação de alimentos.Acerca da de...1457941203230116Ano: 2024Banca: COPEVE-UFALOrganização: UFALDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosA defumação de pescados pelo método tradicional é uma das mais antigas técnicas de conservação de alimentos.Acerca da defumação do pescado, assinale a alternativa correta.APescado defumado a quente precisa de uma prévia cocção antes do seu consumo.BA ação conservadora da defumação se deve aos efeitos combinados da salga, cocção, secagem e fumaça.CNo processo de defumação a quente, é feita a salga seca e a secagem e, por fim, a ação da temperatura (50°C a 90ºC) em conjunto com a aplicação da fumaça.DNa defumação a frio, é realizada a salga úmida. A temperatura não deve exceder os 50°C e o tempo de exposição à fumaça vai depender do tipo de produto desejado.EPara o processo de defumação de pescado, existem três fases distintas e imprescindíveis para uma boa qualidade do produto final: a limpeza do pescado, a secagem e a defumação propriamente dita.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203226118NutriçãoEm uma Unidade de Alimentação e Nutrição com implementação de Boas Práticas, as etapas de recebimento e de armazenamento de gêneros alimentícios são c...Questão 457941203226130NutriçãoUm cardápio, segundo Domene (2011), pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alime...Questão 457941203227719NutriçãoA análise laboratorial de amostras das refeições servidas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sido uma prática adotada pelos nutricionist...Questão 457941203227767NutriçãoNíveis plasmáticos reduzidos de um determinado micronutriente têm como consequência uma menor concentração da enzima antioxidante glutationa peroxidas...Questão 457941203227797NutriçãoA classificação das frutas e hortaliças, de acordo com o teor de glicídios, proposta por Ornellas, pode ser utilizada para substituição de alimentos d...Questão 457941203227805NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasile...Questão 457941203227812NutriçãoA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, prop...Questão 457941203227813NutriçãoAs características sensoriais devem ser observadas no recebimento de alimentos de origem animal. Em aves resfriadas tais características são:Questão 457941203228085NutriçãoA intervenção dietética individualizada é um item fundamental para o sucesso da amamentação. Dadas as afirmativas sobre os aspectos nutricionais da la...Questão 457941203230338NutriçãoA prevenção de acidentes no trabalho deve ser uma meta institucional, mas cada funcionário tem o seu papel para que bons resultados sejam alcançados. ...