No que se refere ao processo de desnaturação das proteínas, ocorrem mudanças na sua estrutura que resultam na perda da a...

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) consiste em um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realiz...

A incorporação da educação nutricional na elaboração de cardápios é fundamental para promover escolhas alimentares saudáveis e melhorar a saúde geral ...

No que se refere a qualidade de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as asserções a segu...

O fornecimento calórico e proteico deve ser ofertado através da ingestão alimentar via oral, preferencialmente. No entanto, em algumas condições é nec...

Qual a dieta recomendada para os indivíduos com concentração plasmática de potássio em torno de 2,5 mmol/L?

É considerado um fator “post mortis” que influencia na qualidade da carne:

"Ricota defumada" é o produto obtido de albumina do soro do queijo adicionado de leite até 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a ...

A respeito do comportamento alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

O novo guia alimentar da população brasileira constitui-se um documento oficial que aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação adequad...

Como é chamada a dieta hospitalar caracterizada por ter consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, liquidific...