O nutricionista é o profissional mais capacitado para formular cardápios seguros, saudáveis, sustentáveis e economicamen...

É a carga horária necessária para a execução das atribuições previstas em resoluções CFN vigentes de acordo com cada área de atuação, com vistas a assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada - DHAA. É uma investigação mais detalhada sobre todos os aspectos da vida do cliente, a qual inclui investigação bioquímica, antropométrica, socioeconômica, comportamental, de consumo alimentar, entre outros, já que os tópicos da avaliação tendem a mudar de acordo com a abordagem e estratégia utilizadas pelo profissional.

Disciplina onde são apresentados os conceitos, as diretrizes, os valores-alvos e cálculos de adequação de energia e nutrientes, a fim de saber como aplicá-los na produção de cardápios para diferentes grupos populacionais, saudáveis ou enfermos.

Oferecer refeições que sejam nutricionalmente balanceadas, agradáveis e promovam a promoção, a prevenção, a recuperação e a manutenção da saúde de indivíduos ou coletividades. Além disso, o cardápio precisa estar de acordo com as metas da unidade e com os recursos que ela dispõe para praticar o cardápio.

É a sistematização dos processos aos quais os alimentos são submetidos durante sua preparação, que incluem desde a seleção até as eventuais modificações sofridas, prezando pelos aspectos dietéticos, sensoriais, digestivos, nutricionais, higiênicos, sensoriais, operacionais e econômicos dos alimentos.

É a sistematização dos processos aos quais os alimentos que não necessitam ser submetidos durante sua preparação, que incluem desde a seleção até as modificações sofridas, não levando em consideração os pelos aspectos dietéticos, sensoriais, digestivos, nutricionais, higiênicos, sensoriais, operacionais e econômicos dos alimentos.