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A ficha técnica pode ser elaborada em uma planilha predeterminada em um processo de três etapas. Correlacione os exemplos destas etapas: 1 - Etapa 1
2 - Etapa 2
3 - Etapa 3
I - Definir o nome da receita, o tipo de preparação, explicitando se se trata de prato principal, guarnição, salada ou sobremesa.
II- Fazer uma avaliação nutricional, calculando os nutrientes e as calorias.
III- Avaliar as perdas e ganhos para calcular o rendimento final da preparação e número de porções.
IV- Identificar todos os passos do preparo da receita no item “modo de preparo”.
Assinale a alternativa com a correspondência correta: