Questões Gestor em Alimentos para Concursos

Quando não forem utilizadas completamente, as matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente armazenados e rotulados com, pelo menos, as seguintes informações: I.Marca do Produto.

II.Nome do produto.

III.Data em que foram fracionados e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

É CORRETO o que se afirma em:

É fundamental que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos participe de um curso de capacitação para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos preparados. Esse curso de capacitação deve abordar, no mínimo, os seguintes temas: I.Contaminantes alimentares.

II.Doenças transmitidas por alimentos.

III.Manipulação higiênica dos alimentos.

IV.Boas Práticas.

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere a qualidade de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.É fundamental que os estabelecimentos de serviços alimentícios estabeleçam critérios claros para avaliar e selecionar os fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.

PORQUE

II.A qualidade e segurança dos produtos alimentícios dependem diretamente da confiabilidade e integridade dos fornecedores selecionados.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) têm uma importância fundamental nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's). Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)Para cada função e setor de trabalho na UAN, são definidos um ou mais tipos específicos de EPI's, levando em consideração o nível de risco associado à realização de cada atividade.

(__)Os treinamentos sobre o uso apropriado de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) em UAN, são imprescindíveis para garantir a segurança dos colaboradores e atender às regulamentações legais.

(__)São exemplos de EPI's utilizados nas UAN's: botas, luvas e aventais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Depois de serem cozidos, os alimentos preparados precisam ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não promovam o crescimento de microrganismos. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

A implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como a adoção de medidas corretivas.

(__)Esses registros consistem de anotação em planilhas e ou documentos e devem ser datados, assinados pelo responsável pela execução da operação e mantidos por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto.

(__)Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POP's implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O armazenamento e transporte de alimentos preparados consistem em etapas críticas para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Diante disso, os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo: I.A designação do produto.

II.A data de preparo

III.O prazo de validade.

É CORRETO o que se afirma em:

As DRI's referem-se às Recomendações Dietéticas de Ingestão estabelecidas para orientar a ingestão de nutrientes com a finalidade de garantir que as pessoas recebam a quantidade adequada de nutrientes para atender às suas necessidades fisiológicas e promover a saúde. Nesse sentido, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)Para indivíduos, a EAR (Estimativa da Necessidade Média) e o UL (Nível de Ingestão Máxima Tolerável) são as categorias de referência que não deve ser utilizados para a avaliação de dietas.

(__)Valores habituais de consumo acima do EAR denotam grande probabilidade de inadequação, e abaixo do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.

(__)Se o consumo habitual estiver abaixo dos valores da RDA (Recomendação de Ingestão Diária) há maior chance de que as necessidades nutricionais, tanto de indivíduos quanto de populações, estejam atendidas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os índices de sobras de um Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) representa a relação entre a quantidade de alimentos servidos e a quantidade de sobras geradas após as refeições. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA, no que se refere as sobras.

No que diz respeito ao controle higiene-sanitário durante a ordenha e coleta do Leite Humano (LH) em Bancos de Leite, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)O material usado na manipulação do LH deve ser previamente esterilizado, exceto a paramentação.

(__)O Banco de Leite Humano (BLH) e o Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) são responsáveis pelo fornecimento de embalagens adequadas e esterilizadas para cada doadora.

(__)Em situações excepcionais, a embalagem utilizada para a coleta do LH pode ser desinfetada em domicílio, segundo orientação do BLH ou PCLH.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.