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Os flavanóis polímeros ou procianidinas representam uma complexa família composta pelas diferentes formas isoméricas das catequinas e seus polímeros, correspondendo a cadeias de diferentes números de unidades de flavanóis monômeros com ligações C4 – C8 ou C4 – C6. Essas moléculas podem apresentar um número bastante elevado de unidades, já que o grau de polimerização médio em uvas é de 11 nas sementes e de 30 nas cascas, apesar de, no vinho, o grau de polimerização médio situar-se próximo a 7. Sabe-se que o conteúdo desses compostos em g/L de vinho tinto é bastante pequeno, em média 293.10-3, mas sua importância nas características organolépticas do vinho é essencial, de elevada percepção e determinante para a qualidade do produto final.
Dessa forma, afirma-se que, no vinho, as procianidinas são responsáveis