Os vinhos, à medida que envelhecem, sofrem uma ...

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Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e Infusões

Os vinhos, à medida que envelhecem, sofrem uma série de profundas transformações. O ritmo dessas transformações, o tempo em que o vinho se desenvolve e permanece agradável para beber, caracteriza a longevidade do vinho, variando de acordo com os tipos, a origem e as características de safra.

Quanto à maturação do vinho em madeira de carvalho, afirma-se que:

nos vinhos tintos, ocorre, normalmente, um aumento da intensidade da cor, acompanhada por uma alteração na tonalidade, que vai do vermelho-granada para o vermelho acastanhado.

são cedidos pela madeira alguns aldeídos, como a vanilina, o furfural, o 5-hidroximetilfurfural e o 2,4-etilguaiacol.

alguns ácidos e aldeídos fenólicos extraídos da madeira já existem nos vinhos tintos, verificando-se a ocorrência de um decréscimo no seu teor no início do envelhecimento, seguido de um aumento, que é mais pronunciado nas vasilhas de queima forte.

entre as modificações sensoriais referidas pela madeira, está o decréscimo da doçura dos vinhos.

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