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O vinho deve ser preparado, manipulado e armazenado com as mesmas precauções tomadas com relação à produção de qualquer produto alimentício.
Com relação aos recipientes vinários, marque (V), para as afirmações verdadeiras, e (F), para as falsas.
( ) Os depósitos de cimento possuem um bom hermetismo, mas precisam ser franqueados ou revestidos para não serem atacados pelo vinho; podem ser usados tanto na fermentação quanto na conservação do vinho e são mais fáceis de higienizar que a madeira.
( ) Os recipientes de madeira apresentam limitações no uso de produtos de limpeza e desinfecção, gerando uma higiene inadequada, além disso apresentam baixo coeficiente de transferência de calor, mas podem permitir a entrada de oxigênio, que contribui na polimerização dos compostos fenólicos.
( ) Os tanques de aço inoxidável permitem um bom intercâmbio térmico e são fáceis de sanitizar. Permitem o uso de diversos acessórios, dentre estes podemos citar: portas inferiores com pistão hidráulico para descube, apoio sobre pés, válvula de segurança, cintas de refrigeração e saca amostras.
( ) Os tanques de plástico estão sendo muito usados devido às grandes vantagens que apresentam, pois são muito mais baratos que os tanques de aço inox e são de mais fácil higienização, além disso, são resistentes a corrosões mais leves.
A sequência correta, de cima para baixo, é