Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205145575As principais substâncias de sabor doce em vinhos são os açúcares e os poliálcoois, provenientes da uva, e os álcoois, o...1457941205145575Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e InfusõesAs principais substâncias de sabor doce em vinhos são os açúcares e os poliálcoois, provenientes da uva, e os álcoois, oriundos da fermentação alcoólica.Com relação à quantidade de açúcares no mosto, afirma-se queAa quantidade de sólidos solúveis totais pode ser determinada por refratometria, método que também pode ser utilizado para monitorar o processo de fermentação alcoólica.Bos sólidos solúveis totais podem ser expressos em °Brix, ou seja, 1 °Brix equivaleria a 1 g de polissacarídeos em 100 g de mosto.Co doseamento conjunto da sacarose, da frutose e da glicose do mosto pode ser feito pelo método de pHmetria diferencial, método esse aplicável a teores de 0 a 270 g/L.Da densidade relativa do mosto reflete sua composição em açúcares, ácidos e etanol.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205144169NutriçãoUma das principais fontes de energia do nosso organismo é a glicose; a manutenção dos níveis desse açúcar no sangue é importante para o funcionamento ...Questão 457941205145547NutriçãoDe acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, referente ao método OIV MA-AS2-07B, as características cromáticas dos vinhos tintos e r...Questão 457941205145551NutriçãoTendo por base a Instrução Normativa IN 14/2018, assinale (V), para as afirmações verdadeiras, e (F), para as falsas.( ) Aguardente de vinho pode ser ...Questão 457941205145553NutriçãoA seleção, manutenção ou restrição de determinados microrganismos durante a elaboração de vinhos são práticas importantes para garantir produtos dentr...Questão 457941205145559NutriçãoEnzimas são grupos de substâncias orgânicas, normalmente de natureza proteica, que têm função de catalisar reações químicas. Preparações industriais c...Questão 457941205145562NutriçãoTendo por base a Lei 7.678/1988, assinale (V), para as afirmações verdadeiras, e (F), para as falsas.( ) Bagaceira ou Grappa ou Graspa é a bebida com ...Questão 457941205145567NutriçãoDevido à relativa resistência às concentrações normalmente utilizadas de dióxido de enxofre para a estabilização do vinho, leveduras dos gêneros Brett...Questão 457941205145576NutriçãoOs vinhos, à medida que envelhecem, sofrem uma série de profundas transformações. O ritmo dessas transformações, o tempo em que o vinho se desenvolve ...Questão 457941205145581NutriçãoA conservação de vinhos e espumantes sobre as borras finas é uma técnica comum e busca complexidade organoléptica nos vinhos.Quanto a essa técnica, af...Questão 457941205145819NutriçãoDurante o período ante mortem, os suínos estão submetidos a vários tipos de estresse, como o transporte desde a granja ao matadouro, a mistura com suí...