De acordo com a Organização Internacional da Vi...

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Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e Infusões

De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, referente ao método OIV MA-AS2-07B, as características cromáticas dos vinhos tintos e rosados são definidas pela intensidade corante e pela tonalidade.

Com relação ao método afirma-se, EXCETO que

a intensidade da cor é dada pela soma das absorbâncias, usando um caminho óptico de 1 cm e radiações de comprimentos de onda 420, 520 e 620 nm.

a relação entre os valores da absorbância a 420 nm e 520 nm representa a tonalidade do vinho.

o caminho óptico da cubeta utilizada deve ser escolhido de modo que as leituras de absorbância estejam entre 0,3 e 1,7.

as medições devem ser realizadas usando água destilada como líquido de referência, a fim de definir o zero na escala de absorbância do aparelho nos comprimentos de onda de 420, 520 e 620 nm.

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