Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205145555Mosto é um líquido turvo, mais ou menos viscoso, de composição extremamente complexa, obtido pelo esmagamento ou prensag...1457941205145555Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e InfusõesMosto é um líquido turvo, mais ou menos viscoso, de composição extremamente complexa, obtido pelo esmagamento ou prensagem da uva madura.Quanto à sua composição química, afirma-se queAa água é o constituinte mais abundante, podendo conter de 40 a 55%, e é o meio de dissolução para todos os outros componentes.Bos principais sais minerais presentes são os sulfatos, cloretos e silicatos.Cos principais ácidos orgânicos do mosto são os ácidos tartárico, cítrico e succínico. Dependendo do pH, estão na forma livre ou na forma salificada.Dos açúcares da uva são constituídos, quase que exclusivamente, por glicose e frutose (C6H12O6), sendo encontradas pequenas quantidades de pentoses e traços de sacarose, entre outros.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205145548NutriçãoLeia o texto a seguir, completando as lacunas.Conforme a Lei 7.678/1988 e a Instrução Normativa MAPA 14/2018, Espumante ou Espumante Natural ou Champa...Questão 457941205145549NutriçãoO processamento de uvas requer metodologias adequadas ao controle e acompanhamento da qualidade. É de extrema importância para um profissional da área...Questão 457941205145551NutriçãoTendo por base a Instrução Normativa IN 14/2018, assinale (V), para as afirmações verdadeiras, e (F), para as falsas.( ) Aguardente de vinho pode ser ...Questão 457941205145553NutriçãoA seleção, manutenção ou restrição de determinados microrganismos durante a elaboração de vinhos são práticas importantes para garantir produtos dentr...Questão 457941205145557NutriçãoInvestigar fatores relacionados à estabilidade físico-química, enzimática e microbiológica em vinhos são tarefas correntes de um enólogo. Estudos dest...Questão 457941205145559NutriçãoEnzimas são grupos de substâncias orgânicas, normalmente de natureza proteica, que têm função de catalisar reações químicas. Preparações industriais c...Questão 457941205145560NutriçãoO controle de qualidade microbiológico é uma etapa fundamental do processo de produção de alimentos e bebidas.Quanto aos métodos de inoculação nos con...Questão 457941205145561NutriçãoO estado de maturação da uva condiciona a qualidade e o tipo de vinho. Avaliar a maturação fenólica torna-se condição indispensável para produção de v...Questão 457941205145574NutriçãoA rolha de cortiça é o material mais tradicionalmente usado para o fechamento de vinhos. Quando utilizada a rolha, espera-se que esse vedante não apor...Questão 457941205145580NutriçãoCom relação à etapa de maceração, é correto afirmar: