A rolha de cortiça é o material mais tradicionalmente usado para o fechamento de vinhos. Quando utilizada a rolha, esper...

As regras de rotulagem para alimentos e bebidas são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produ...

De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, referente ao método OIV MA-AS2-07B, as características cromáticas dos vinhos tintos e r...

O processamento de uvas requer metodologias adequadas ao controle e acompanhamento da qualidade. É de extrema importância para um profissional da área...

Mosto é um líquido turvo, mais ou menos viscoso, de composição extremamente complexa, obtido pelo esmagamento ou prensagem da uva madura.Quanto à sua ...

Investigar fatores relacionados à estabilidade físico-química, enzimática e microbiológica em vinhos são tarefas correntes de um enólogo. Estudos dest...

O controle de qualidade microbiológico é uma etapa fundamental do processo de produção de alimentos e bebidas.Quanto aos métodos de inoculação nos con...

Os flavanóis polímeros ou procianidinas representam uma complexa família composta pelas diferentes formas isoméricas das catequinas e seus polímeros, ...

Devido à relativa resistência às concentrações normalmente utilizadas de dióxido de enxofre para a estabilização do vinho, leveduras dos gêneros Brett...

Os vinhos, à medida que envelhecem, sofrem uma série de profundas transformações. O ritmo dessas transformações, o tempo em que o vinho se desenvolve ...

A conservação de vinhos e espumantes sobre as borras finas é uma técnica comum e busca complexidade organoléptica nos vinhos.Quanto a essa técnica, af...