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Investigar fatores relacionados à estabilidade físico-química, enzimática e microbiológica em vinhos são tarefas correntes de um enólogo. Estudos desta natureza permitem ao profissional tomar providências preventivas ou corretivas em todas as etapas de vinificação, evitando que ocorram alterações ou defeitos na elaboração das bebidas.
Nesse contexto, afirma-se que