Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205145577Na elaboração de vinhos espumantes, a principal etapa é a tomada de espuma, que pode ser feita pelos métodos Charmat ou ...1457941205145577Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e InfusõesNa elaboração de vinhos espumantes, a principal etapa é a tomada de espuma, que pode ser feita pelos métodos Charmat ou Champenoise, este último também conhecido por método tradicional.Durante essa etapa, pelo método tradicional, afirma-se queAa pressão dentro da garrafa alcança, na tomada de espuma, de 7 a 8 bar e se estabiliza, ao final da fermentação, em torno de 6 bar.Ba cepa de levedura deve ser escolhida pela sua capacidade de multiplicação em um meio já alcoólico e fermentação à baixa temperatura (10 a 15 °C). Também, é importante que a fermentação ocorra de forma rápida e que a garrafa seja mantida na posição horizontal durante esse período.Ca quantidade de ¼ do açúcar presente no meio é transformada em álcool, e o restante, em gás carbônico.Dpara a obtenção de um pé-de-cuba de boa qualidade, é necessário o aporte de oxigênio, de nitrogênio na forma de fosfato diamônico (400 a 800 g/L) e, também, de gás carbônico.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205144169NutriçãoUma das principais fontes de energia do nosso organismo é a glicose; a manutenção dos níveis desse açúcar no sangue é importante para o funcionamento ...Questão 457941205144173NutriçãoA digestão dos alimentos envolve processos mecânicos e químicos e, através dela, obtemos nutrientes que servem como fonte de matéria e energia, essenc...Questão 457941205145548NutriçãoLeia o texto a seguir, completando as lacunas.Conforme a Lei 7.678/1988 e a Instrução Normativa MAPA 14/2018, Espumante ou Espumante Natural ou Champa...Questão 457941205145553NutriçãoA seleção, manutenção ou restrição de determinados microrganismos durante a elaboração de vinhos são práticas importantes para garantir produtos dentr...Questão 457941205145555NutriçãoMosto é um líquido turvo, mais ou menos viscoso, de composição extremamente complexa, obtido pelo esmagamento ou prensagem da uva madura.Quanto à sua ...Questão 457941205145557NutriçãoInvestigar fatores relacionados à estabilidade físico-química, enzimática e microbiológica em vinhos são tarefas correntes de um enólogo. Estudos dest...Questão 457941205145561NutriçãoO estado de maturação da uva condiciona a qualidade e o tipo de vinho. Avaliar a maturação fenólica torna-se condição indispensável para produção de v...Questão 457941205145564NutriçãoA fermentação malolática é, provavelmente, tão antiga quanto a fermentação alcoólica e, para vinhos tintos, é essencial para a melhor palatabilidade e...Questão 457941205145574NutriçãoA rolha de cortiça é o material mais tradicionalmente usado para o fechamento de vinhos. Quando utilizada a rolha, espera-se que esse vedante não apor...Questão 457941205145580NutriçãoCom relação à etapa de maceração, é correto afirmar: