Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205145561O estado de maturação da uva condiciona a qualidade e o tipo de vinho. Avaliar a maturação fenólica torna-se condição in...1457941205145561Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e InfusõesO estado de maturação da uva condiciona a qualidade e o tipo de vinho. Avaliar a maturação fenólica torna-se condição indispensável para produção de vinho tinto de qualidade.Nesse contexto, afirma-se queAo acompanhamento da maturação fenólica consiste em acompanhar o aumento da fração extratível dos taninos da semente e a concentração de taninos e antocianinas da película.Bos taninos participam de reações de condensação com as antocianas, atuando ativamente na evolução do vinho durante sua estabilização.Cos taninos localizados junto à parede celular são gustativamente mais agressivos. Desse modo, vinhos com altos teores desses taninos serão mais adstringentes.Do teor de antocianinas é um dos parâmetros avaliados no controle de maturação fenólica. O alto índice de antocianinas garante a obtenção de um vinho tinto com boa coloração.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205145547NutriçãoDe acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, referente ao método OIV MA-AS2-07B, as características cromáticas dos vinhos tintos e r...Questão 457941205145549NutriçãoO processamento de uvas requer metodologias adequadas ao controle e acompanhamento da qualidade. É de extrema importância para um profissional da área...Questão 457941205145553NutriçãoA seleção, manutenção ou restrição de determinados microrganismos durante a elaboração de vinhos são práticas importantes para garantir produtos dentr...Questão 457941205145555NutriçãoMosto é um líquido turvo, mais ou menos viscoso, de composição extremamente complexa, obtido pelo esmagamento ou prensagem da uva madura.Quanto à sua ...Questão 457941205145556NutriçãoA análise sensorial é ponto fundamental na produção das uvas, na elaboração dos vinhos e, até mesmo, nas definições de estratégias de marketing para c...Questão 457941205145560NutriçãoO controle de qualidade microbiológico é uma etapa fundamental do processo de produção de alimentos e bebidas.Quanto aos métodos de inoculação nos con...Questão 457941205145565NutriçãoAtualmente, são reconhecidas mais de 761 espécies de leveduras, sendo que cerca de 190 espécies são consideradas contaminantes. Entre as contaminações...Questão 457941205145567NutriçãoDevido à relativa resistência às concentrações normalmente utilizadas de dióxido de enxofre para a estabilização do vinho, leveduras dos gêneros Brett...Questão 457941205145575NutriçãoAs principais substâncias de sabor doce em vinhos são os açúcares e os poliálcoois, provenientes da uva, e os álcoois, oriundos da fermentação alcoóli...Questão 457941205145581NutriçãoA conservação de vinhos e espumantes sobre as borras finas é uma técnica comum e busca complexidade organoléptica nos vinhos.Quanto a essa técnica, af...