Atualmente, são reconhecidas mais de 761 espécies de leveduras, sendo que cerca de 190 espécies são consideradas contami...

As regras de rotulagem para alimentos e bebidas são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produ...

A seleção, manutenção ou restrição de determinados microrganismos durante a elaboração de vinhos são práticas importantes para garantir produtos dentr...

Investigar fatores relacionados à estabilidade físico-química, enzimática e microbiológica em vinhos são tarefas correntes de um enólogo. Estudos dest...

Enzimas são grupos de substâncias orgânicas, normalmente de natureza proteica, que têm função de catalisar reações químicas. Preparações industriais c...

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A rolha de cortiça é o material mais tradicionalmente usado para o fechamento de vinhos. Quando utilizada a rolha, espera-se que esse vedante não apor...

As principais substâncias de sabor doce em vinhos são os açúcares e os poliálcoois, provenientes da uva, e os álcoois, oriundos da fermentação alcoóli...

Os vinhos, à medida que envelhecem, sofrem uma série de profundas transformações. O ritmo dessas transformações, o tempo em que o vinho se desenvolve ...