Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205145581A conservação de vinhos e espumantes sobre as borras finas é uma técnica comum e busca complexidade organoléptica nos vi...1457941205145581Ano: 2020Banca: IFSulOrganização: IFSulDisciplina: NutriçãoTemas: Bebidas e InfusõesA conservação de vinhos e espumantes sobre as borras finas é uma técnica comum e busca complexidade organoléptica nos vinhos.Quanto a essa técnica, afirma-se, EXCETO:Aem vinhos espumantes, após alguns meses da tomada de espuma, se inicia, através da autólise das leveduras, um enriquecimento lento, mas contínuo, de substâncias poliosídicas e nitrogenadas.Bdurante o processo de autólise das leveduras, há um aumento significativo de ésteres, principalmente, os ésteres de ácidos graxos de cadeias longas C14, C16 e C18.Cas principais enzimas a participarem da autólise das leveduras nos espumantes são as pectinases, endo β-glucanases e ribonucleases.Da autólise caracteriza-se pela diminuição de matéria seca, por uma atividade proteolítica intracelular ou por uma diminuição da proporção de proteínas e de ácidos nucléicos na matéria seca.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205144169NutriçãoUma das principais fontes de energia do nosso organismo é a glicose; a manutenção dos níveis desse açúcar no sangue é importante para o funcionamento ...Questão 457941205144173NutriçãoA digestão dos alimentos envolve processos mecânicos e químicos e, através dela, obtemos nutrientes que servem como fonte de matéria e energia, essenc...Questão 457941205145553NutriçãoA seleção, manutenção ou restrição de determinados microrganismos durante a elaboração de vinhos são práticas importantes para garantir produtos dentr...Questão 457941205145557NutriçãoInvestigar fatores relacionados à estabilidade físico-química, enzimática e microbiológica em vinhos são tarefas correntes de um enólogo. Estudos dest...Questão 457941205145559NutriçãoEnzimas são grupos de substâncias orgânicas, normalmente de natureza proteica, que têm função de catalisar reações químicas. Preparações industriais c...Questão 457941205145567NutriçãoDevido à relativa resistência às concentrações normalmente utilizadas de dióxido de enxofre para a estabilização do vinho, leveduras dos gêneros Brett...Questão 457941205145574NutriçãoA rolha de cortiça é o material mais tradicionalmente usado para o fechamento de vinhos. Quando utilizada a rolha, espera-se que esse vedante não apor...Questão 457941205145575NutriçãoAs principais substâncias de sabor doce em vinhos são os açúcares e os poliálcoois, provenientes da uva, e os álcoois, oriundos da fermentação alcoóli...Questão 457941205145577NutriçãoNa elaboração de vinhos espumantes, a principal etapa é a tomada de espuma, que pode ser feita pelos métodos Charmat ou Champenoise, este último també...Questão 457941205145580NutriçãoCom relação à etapa de maceração, é correto afirmar: