Início/Questões/Nutrição/Questão 457941205175832Sobre os efeitos da conservação pelo frio sobre os alimentos, assinale a alternativa correta:1457941205175832Ano: 2019Banca: Instituto Abaré-etéOrganização: Prefeitura de Ipixuna - AMDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosSobre os efeitos da conservação pelo frio sobre os alimentos, assinale a alternativa correta:APigmentos como carotenóides, antocianinas e clorofila não são afetados pelo congelamento.BPara evitar o escurecimento enzimático, as frutas e hortaliças devem passar pelo processo de branqueamento antes do congelamento.CNo caso de emulsões, o congelamento leva a uma união das membranas das gorduras.DOs compostos aromáticos e gases não são alterados em baixas temperaturas.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941205174399NutriçãoNo que se refere ao processo de desnaturação das proteínas, ocorrem mudanças na sua estrutura que resultam na perda da atividade biológica. Os process...Questão 457941205174757NutriçãoA respeito da área física do lactário, analise o trecho a seguir: Tem como finalidade o isolamento da sala de preparo das mamadeiras em relação ao res...Questão 457941205174766NutriçãoA área física de um serviço de alimentação influencia na qualidade microbiológica, logística de fluxo e, consequentemente, na qualidade do produto fin...Questão 457941205175772NutriçãoAlimento que, por ser rico em tiramina, pode elevar a pressão arterial em indivíduos que se tratam com antidepressivos da classe dos inibidores da mon...Questão 457941205175779NutriçãoPara o método de desinfecção física, qual a temperatura e tempo de exposição de mamadeiras em termodesinfectoras em lactários?Questão 457941205175825NutriçãoDos efeitos da desidratação nas propriedades dos alimentos, assinale a alternativa correta:Questão 457941205176134NutriçãoA água na cozinha é usada para: beber, lavar utensílios e equipamentos, preparar alimentos e lavar as mãos.Como deve ser a qualidade desta água:Questão 457941205176138NutriçãoQuanto à higiene dos utensílios e correto afirmar.Questão 457941205176944NutriçãoO Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes...Questão 457941205176955NutriçãoComo é chamada a dieta hospitalar caracterizada por ter consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, liquidific...