A estratégia do Ministério da Saúde que consiste na fortificação da alimentação infantil com micronutrientes, com a adiç...

O tratamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos e bebidas para a redução de cargas microbianas e a gar...

“Um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional ...

Um alimento apresenta fator de cocção FCy = 1,5. A porção do alimento pronto é de 150 gramas e serão servidos 200 comensais. Quantos quilos do aliment...

Assinale a alternativa que contém a recomendação ADEQUADA de ganho de peso total durante a gestação (40 semanas), segundo o Índice de Massa Corporal p...

Para execução da salada de frutas de um cardápio, um nutricionista precisou conhecer o fator de correção da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg...

Os recursos humanos são as principais ferramentas de trabalho em unidades produtoras de refeições (UPR). Considere os fatores abaixo, relacionados à U...

A técnica do banho-maria pode ser utilizada:

Em relação às diferentes estruturas que compõem um cardápio, pode-se dizer que um exemplo de guarnição, é:

Dentre as recomendações sobre alimentação de alunos apresentadas a seguir, assinale a alternativa correta.

Para o planejamento de um cardápio é necessário realizar uma análise dos tipos de alimentos que serão utilizados bem como os desperdícios com sobras, ...