O instrumento de triagem de risco nutricional - NRS 2002 tem como objetivo detectar, no ambiente hospitalar, a presença ...

É uma das regras mais básicas de higiene e limpeza na cozinha, que atua na contenção da contaminação de alimentos e propagação de bactérias, além de m...

“Um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional ...

A cozinha é o ambiente que deve apresentar condições permanentes de higiene. Os materiais de trabalho na cozinha devem ser higienizados:

Imagine que você acaba de chegar na cozinha para trabalhar. É possível afirmar que uma das primeiras ações mais importantes a serem realizadas dentro ...

O índice de cocção (IC) dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo. Assinale a alternativa que contém a fórm...

São considerados condicionalmente essenciais aqueles aminoácidos que podem ser sintetizados por meio de outros aminoácidos, ou que têm sua síntese lim...

A alergia alimentar é uma resposta exagerada do sistema imunológico relacionada ao consumo de determinado(s) alimento(s). As reações são muito variada...

Alimentos perecíveis são aqueles que possuem fatores intrínsecos favoráveis ao crescimento microbiano e alimentos não perecíveis possuem uma ou mais c...

Cereais podem ser classificados como grãos provenientes de gramíneas. A alternativa abaixo que contém apenas cereais é:

Os organismos vivos estão constantemente gastando energia para manter as funções que lhes são próprias, como também na renovação das estruturas e nos ...