São requisitos de boas práticas aplicáveis ao a...

457941205276994

Ano: 2015Banca: MS ConcursosOrganização: Prefeitura de Esteio - RSDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário

São requisitos de boas práticas aplicáveis ao ambiente de manipulação de alimentos, exceto:

As edificações utilizadas para a produção de alimentos devem ser construídas a fim de permitir a separação adequada dos setores, principalmente das áreas limpas e sujas, e daquelas que possam favorecer a contaminação cruzada.

As áreas externas que fazem parte do estabelecimento devem ser mantidas em condições adequadas de higienização e conservação, evitando o depósito de quaisquer objetos em desuso, ou que representem abrigo para pragas e vetores.

As áreas de consumo devem estar preparadas para comportar fumantes e não fumantes adequadamente, em áreas identificadas e separadas por barreiras físicas, dentro ou fora do estabelecimento, em concordância com as determinações da legislação aplicável ao local.

Quando exigido pelos produtos manipulados, as áreas do setor de pré-preparo devem ser climatizadas, sendo indicado que a temperatura permaneça entre 8ºC e 15°C.

Os recipientes que acomodam alimentos com exigências de temperatura devem ser feitos de materiais que favoreçam a troca de calor, é importante que o fundo desses recipientes seja plano e possibilite o contato adequado com as superfícies frias ou quentes dos equipamentos, a fim de ocorrer a manutenção adequada da temperatura dos alimentos.

Gabarito comentado

Comentários

Anotações

Enviar para caderno

Reportar erro