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Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande Escola, que oferece, em média, 1500 refeições/dia. Em agosto desse ano vários casos de contaminação de alimentos foram relatados, sendo decorrentes de falhas na manipulação de alimentos. Dentre os alunos, 100 apresentaram vômitos e diarreias. Nesse contexto e considerando as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), avalie as assertivas a seguir: I – As DTAs podem ser classificadas em quatro categorias conforme o tipo de contaminante: toxinoses, infecções, toxinfecções e intoxicação química.
II - As contaminações dos alimentos ocorrem principalmente pela conservação sob temperatura inadequada, longo tempo entre preparo e consumo e à higiene inadequada durante manipulação dos alimentos.
III - Uma forma grave de DTA é causada pelas bactérias do gênero Salmonella, a salmonelose, na qual o infectado apresenta febre, cólicas abdominais e diarreia por cerca de 4 a 7 dias.
IV - Um surto de DTA pode ser iniciado devido a uma contaminação cruzada durante a manipulação dos alimentos, isso ocorre quando há uma infecção do alimento por dois ou mais tipos diferentes de micro-organismos infecciosos viáveis.